中国法治网山西讯2月9日讯（杨扎根 曹胜利）“过了正月，我要去北京打饼子！”42岁的襄汾人高炎旺说。在山西襄汾县，有一支近2万人的“饼子大军”，靠卖烧饼赚钱。在春节与家人短暂团圆之后，他们又将奔赴各地。
当地政府统计，“饼子大军”年收入可达5亿元，小烧饼是如何闯出大市场的？
山西襄汾是中国农耕文明的发源地之一，当地烧饼制作历史悠久，可追溯到春秋战国时期。
在20世纪90年代，该县几位村民到北京打饼子谋生，收入可观。“一年能挣2万元，比在农村务农5年赚得还要多。”43岁的原五根是最早外出打饼子中的一个。他自幼家贫，14岁当学徒，1994年来到北京，在六里桥花300元租了一小块地方，开起了饼子摊。靠着肯吃苦的劲头，他慢慢尝到了甜头，到了1997年，一天下来，能烙20多袋面，形成了多种样式的饼子。如今，原五根是北京一家餐饮集团的董事长。
一个人的成功带动了一批人的外出。更多年轻人加入外出打烧饼行列，一支遍布全国的“饼子大军”逐渐形成。
“饼子大军”们将烧饼与当地饮食文化有机融合。如天津人喜欢吃夹馅饼，他们就制作巧克力、山楂、菠萝等口味的烧饼；北京人喜欢烤好饼子后再夹肉菜，他们就制作夹肉、夹蛋、夹香肠、夹蔬菜等口味烧饼。
诚信经营也是襄汾烧饼做大做强的一个重要原因。今年42岁的钟怀永是赵康村人，15岁开始当学徒，在外打拼20多年，如今在兰州有了自己的超市、蛋糕房等。“做烧饼，一定要用真材实料！”钟怀永说，小本经营，靠的就是口碑。
经过20多年的发展，最早外出打饼子的人已不单纯“打饼子”，而是把经营领域拓展到卖早点、开饭店、承包学校食堂等多个方面，一年的收入达到30至50万元，经营出色的能收入上百万元。
如今，当地不少年轻人已经接过父辈的手艺。杨会婷的父亲也是最早出去的那批人中的一个，父亲现已退休，在燕郊买了房子，卖饼子的营生留给了她和弟弟。别看她今年只有31岁，可已经是烧饼界的老师傅了，在北京卖了15年烧饼，就连她爱人都是她的徒弟。
当地政府也在大力支持烧饼产业，为提高襄汾烧饼品牌效应，注册了“晋襄酥”烧饼商标，并利用春节，举办了“晋襄酥”烧饼创业技能大赛，有400多人参与，不仅展现了丰富多彩的襄汾烧饼文化，更推动了烧饼制作技艺的交流融合与提升。
“‘饼子大军’成了‘就业大军’‘致富大军’，下一步，我们要继续打响襄汾烧饼劳务品牌，加强技能培训，把‘饼子大军’尽快发展到3至5万人，年收入10亿元以上。”襄汾县县长乔飞鸿说。
编辑：贾秀芬
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